Voilà l’été

Chers amis, chers clients,

Pour fêter le solstice d’été, Christophe Schmitt a décidé de mettre en musique la table d’honneur estivale et de créer, à partir de grands classiques de la chanson française, des plats ensoleillés, au diapason de son inspiration. Rencontre d’un poète et d’une cantatrice, l’ouverture au « Champagne » d’Higelin accompagnera le Melba de rouget. On passe ensuite côté plage pour une ballade catalane de coquillages et crustacés, provenant tous de la criée de Saint-Cyprien. Une pointe d’aïoli, une espuma de jus de tête de gambas et c’est le soleil et la Méditerranée qui s’invitent. Pause douceur le temps de cerises en aigre doux en accompagnement d’un foie gras poêlée et de délicates amandes fraîches du pays. Puis la sole danse le long des golfes clairs avec des tomates de collection au son des courgettes trompettes orchestrées en chartreuse. Enfin, voilà l’été où les olives sont noires, les négresses vertes et les anchois de Collioure s’associent à la poitrine de cochon fondante (36 heures de cuisson…). Petit tour de magie, Abba cadabra, le mel i mato se déstructure et devient « honey honey i mato » : lait de brebis, miel de garrigue et crumble amande. Enfin, Patriiiick revisitera l’opéra, déstructuré lui aussi, pour mettre en valeur la vanille bleue de La Réunion et le café Bourbon. Réputé meilleur café du monde, il révèlera des notes sucrées à la place de l’habituelle amertume. Des surprises, de la légèreté et de la fraîcheur, voilà les maîtres mots de cette Table d’Honneur estivale et ludique qui, nous l’espérons, vous mettra en joie pour la période. En espérant vous retrouver tous dès la rentrée pour une nouvelle partition gourmande.

Alicia et Xavier Lormand, Franck Laporte,
et toute l’équipe de L’Almandin