Truffe !

Chers amis, chers clients,

Dans la froidure de l’hiver, il est bon de se retrouver autour d’une table généreuse, où chaque plat qui se succès nous rappelle à la fois le plaisir d’être ensemble et le bonheur de partager les saveurs de la gastronomie française.

Pour cette 173^e Table d’Honneur, le chef Frédéric Bacquié a opté pour la gourmandise immédiate, celle qui fait soupirer d’aise et échanger des regards de satisfaction. Comme avec cette réinvention du Parmentier où une pomme de terre légère enveloppera un bourguignon de joue et de queue de bœuf, à déguster à la cuillère, en croquant au passage la truffe noire, délicatement râpée. Ensuite, la melanosporum contrastera avec le turbot sauvage, « pourrira » le filet de veau des Pyrénées et parfumera le jarret, confit et fondant après de longues heures de cuisson. Une nouvelle occasion de savourer la saison et de goûter cette parenthèse épicurienne.

Christelle Rouquette, notre chef pâtissière, conclura la dégustation avec une crème onctueuse, sombre et truffée, et un trompe-l’œil chocolat-noisette en forme de diamant noir.

Cette Table d’Honneur devrait vous emporter, vous ravir et vous laisser par la suite le souvenir d’un moment exceptionnel partagé avec vos proches, un de ces instants que toute l’équipe de L’Almandin est heureuse de vous offrir aussi souvent que possible.

Alicia et Xavier Lormand, Franck Laporte,
et toute l’équipe de L’Almandin