Une cave de terroirs
La cuisine de Frédéric Bacquié plonge ses racines profondément dans le terroir méditerranéen pour y puiser toute son authenticité, sa force et sa vérité. La carte des vins s’accorde à cette gastronomie de territoire avec une sélection de domaines et de millésimes essentiellement locaux, faisant la part belle au travail exceptionnel des vignerons du cru. Des terroirs schisteux balayés par la Tramontane aux vignes en coteaux face à la mer, les cépages du Roussillon offrent une grande variété de vins de caractère, sculptés par le vent et le soleil. En collaboration avec le chef, le sommelier du restaurant a conçu une carte mêlant grands noms et producteurs moins connus, afin d’offrir le plus grand choix aux amateurs, soucieux de la tradition ou explorateurs de saveurs, mais toujours dans le souci de mettre en valeur le travail remarquable des producteurs… et du chef !
Accords mets et vins
Pour chaque menu, le sommelier du restaurant
peut vous proposer un accord mets et vins :
. 3 verres sur le menu « Midi de L’Almandin », « Retour du marché » et « Végétal » : 30 € / pers.
. 6 verres sur le menu « Signature » : 60 € / pers.
. ou vous laisser explorer la carte des vins au gré de vos envies.
Choisir son vin
Sans être un expert, il est parfois difficile de faire le bon choix au moment commander son vin. Une bonne solution est de faire confiance au sommelier qui, pour chaque menu conçu par le chef, a élaboré des accords mets et vins précis. Ce travail débute dès l’élaboration des menus durant laquelle le sommelier doit cerner l’intention de Frédéric Bacquié, « l’enjeu gustatif » de chaque plat et déterminer de quelle manière le mettre en valeur. La difficulté de l’exercice réside dans un dosage très précis des arômes et des saveurs qui doivent compléter ou souligner celles du plat, sans jamais le dénaturer ou en briser la fragile harmonie. Un travail basé sur le dialogue et l’envie commune de proposer un moment gustatif d’exception.
